• 泡发干香菇,用冷水还是热水?掌握方法,快速泡发,营

  • 发布日期:2020-05-20 13:18   来源:未知   阅读:

泡发干香菇,用冷水还是热水?掌握方法,快速泡发,营养全保留

文/湘湘的厨房

说到香菇,我相信大家都很熟悉。它是我们餐桌上很常见的蔬菜,营养非常丰富,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素;而且口感很好,香味独特,这种香味的来源,是因为它含有一种特有的香味物质(香菇精),所以人们称它为“香菇”。香菇又分为干香菇和鲜香菇,平常做菜,我更喜欢用干香菇,香味更加浓郁,更加鲜香。都说“浓缩就是精华”,香菇干燥之后,它的内部结构也会发生变化,香菇香精中的某些成分会出现,而且都浓缩在小小的香菇内。

很多人虽然经常吃干香菇,但是对泡发干香菇不是很了解。有人为了加快泡发的速度,直接用开水泡,其实这样会流失很大一部分的营养物质,使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中,被浪费掉了。而用冷水泡,耗费的时间就比较多了,而香菇中含有的核糖分解酶,用冷水是不容易浸泡出来的。

最好的方法是,先把香菇冲洗干净,用30度左右的温水泡发,过程中加上一个盖子,把香菇按压到水中,这样更容易吸水,从而加快泡发的速度,大概10多分钟就能泡发好了。洗干净的香菇,泡的水也是可以用的,饱含了香菇的味道。今天跟大家分享香菇拌饭的做法,色泽诱人,香气扑鼻!胃口不好的时候,来一碗,简直太过瘾了。